#1
Küünlad ja lõhnad
Blogi
Damaskuse noa teritamine: nurgad 15°/20° + tera jämedus
Damaskuse nuga vajab Jaapani nurka 15°, MITTE 20°. Protsess tera 1000-3000-6000 samm-sammult + 7 viga, mis hävitavad serva. JIS klassifikatsioon.
Noad
Kodune noa teritamine: teritusmasin vs kivi vs teras
Teritaja 90 s, kivi 15 min, teras 30 s. Kolm tööriista, kolm eesmärki — otsustuspuu vastavalt noa tüübile, HRC-le ja sagedusele. Mida MITTE OSTA.
Noad
Gyuto vs Santoku vs Nakiri — Jaapani nuga teile
Gyuto on universaalne, Santoku üldine kokk, Nakiri ainult köögiviljadele. Otsustusmaatriks vastavalt sellele, mida te küpsetate, HRC, pikkus, hooldus algajale.
Noad
Köögikirves või kokanuga — 3 kasutusjuhtu
Hakkliha nuga kaalub umbes 380 g, kokanuga umbes 200 g. Millal otsustab kaal ja millal on hakkliha nuga vaid köögikaunistus? Juhend kolme reaalse stsenaariumi
Noad
Lihvkivi 1000/3000/6000 tera: mis lihvib mida
JIS 1000 teritab, 3000 poleerib, 6000 peegeldab. Kuidas valida terade progressiooni köögi-, Jaapani- või jahinoa jaoks ilma raiskamiseta.
Noad
Santoku vs kokanuga: geomeetria, nurk ja HRC
Miks lõikab jaapani Santoku teisiti kui euroopa kokanuga? Tera geomeetria, nurgad 12–15° vs 15–20°, terase kõvadus HRC ja tehnika, mis otsustab teie valiku.
Noad
Kööginugade komplekt – kuidas valida õiget
Anname nõu, kuidas valida kööginoade komplekti vastavalt tera materjalile, käepidemele ja teie vajadustele. Damaskuse ja roostevabast terasest komplektide
Noad
Damaskusteras: kadunud wootz ja ehtne vs söövitatud
Miks kadus ehtsa wootz-terase valmistamise oskus 1750. aasta paiku ja mille poolest erineb sellest tänapäeva damask. Materjaliteadus mustri taga, südamiku HRC ja tera hooldus.
Noad
Kõik köögihakkidest – tüübid, valik ja hooldus
Avasta erinevaid köögihakke tüüpe, nende kasutusvõimalusi, materjale ning näpunäiteid valiku ja hoolduse osas. Muuda sellega toiduvalmistamine lihtsamaks
Noad
Damaskuse nuga: hooldus, patina ja õige õli
Patina kaitseb, rooste hävitab. Juhend damaskuse noale: VG-10, nurk 15-17°, mineraal- vs kameeliaõli, teritamine veekivil ja õige hoiustamine.
Noad
Nuga nõudepesumasinas: miks kõrge HRC ei ela tsüklit üle
Kloriidid, aluselised pesuvahendid ja termošokk hävitavad nii tera kui käepideme. Selgitame, miks kõvem nuga kannatab rohkem ja kuidas terast aastateks kaitsta.
Rohkem artikleid pole